Wir lieben Kürbisse und da die Schnecken letztes Jahr 2 unserer Jungpflanzen ratzekahl weggefressen hatten, habe ich dieses Jahr zur Sicherheit 5 Kürbisse gesetzt. 3 Hokkaido und 2 der Sorte Sweet Berry. Und wie es kommen musste: alle 5 Pflanzen sind gewachsen wie wild und haben quasi ein Fünftel des Gartens für sich beansprucht. Sie haben es uns mit 15 Kürbissen gedankt, die sicher nicht alles als Suppe gegessen werden können…

Lieblingsrezepte mit Kürbis…

Letzten Samstag haben wir schon süßes Kürbis Gewürzbrot gebacken und nachdem noch reichlich Kürbispüree übrig war, gab es am Sonntag selbst gemachte Kürbisravioli. Sie waren so lecker, dass ich gerne auch dieses Rezept mit Euch teilen möchte.

Kürbis Ravioli selber machen…

Kürbis-Ravioli mit Salbeibutter

Kürbis-Ravioli mit Salbeibutter

Zutaten

    Für den Nudelteig
  • 100 g Hartweizengrieß
  • 100 g Mehl (ich habe Dinkelmehl genommen, Du kannst aber auch Weizenmehl benutzen)
  • 100 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
    Für die Füllung
  • 1 Tasse Kürbispüree (Kürbis waschen, putzen und kleinschneiden. Entweder im Schnellkochtopf oder mit sehr wenig Wasser weich dünsten und pürieren)
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Handvoll geriebenen Parmesan
    Für die Soße
  • 1 großen Bund Salbei
  • 2 Schalotten in dünne Ringe geschnitten
  • 1 kleine Tasse Butter
  • Geriebener Parmesan als Topping

Zubereitung

    Nudelteig selber machen
  1. Hartweizengrieß, Mehl, Wasser und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  2. Den Teig nun abgedeckt eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
    Die Füllung zubereiten
  1. Die Schalotten in der Pfanne leicht anschwitzen.
  2. Kürbispüree, Schalotten und Parmesan in einer Schüssel vermengen.
  3. Die Füllung mit Pfeffer und Salz abschmecken.
    Ravioli füllen
  1. Den Teig auf einer bemehlten Unterlage dünn ausrollen und (z.B. mit einem Glas) runde Kreise ausstechen.
  2. Einen kleinen Klecks Füllung in die Mitte geben, zusammenfalten und den Teig an den Rändern festdrücken. Tipp: ich mache kleine Falten am Rand, da die Ravioli dann schön aussehen und sich die Ränder noch besser verbinden.
    Ravioli kochen
  1. Einen großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.
  2. Sobald das Wasser kocht, auf niedrigere Temperatur herunterschalten. Das Wasser soll heiß sein, aber nicht sprudeln.
  3. Ca. 10-20 Ravioli für ca. 5-7 Minuten im Wasser gar ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen!)
  4. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und die nächste Portion kochen.
  5. Währen die Ravioli im heißen Wasser garziehen, kannst Du die Soße vorbereiten.
    Salbeibutter zubereiten
  1. Salbei mit wenig Wasser waschen und trocken tupfen.
  2. Die Salbeiblätter abzupfen.
  3. Die Schalottenringe mit etwas Butter anbraten.
  4. Die restliche Butter zugeben und den Salbei kurz darin frittieren. Achte darauf, dass die Butter nicht zu heiß wird, da sie sonst schnell anbrennt.
  5. Die Ravioli mit dem frittierten Salbei und der Salbeibutter auf einen Teller geben und mit Parmesan garnieren. Fertig!
https://www.hauptstadtgarten.de/kuerbis-ravioli-salbeibutter/

Hast Du auch ein Kürbis Lieblingsrezept? Dann verlinke es mir gerne als Kommentar! Ich freue mich immer sehr, was Neues auszuprobieren…

 

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