Kürbis-Ravioli mit Salbeibutter

Anleitung

Nudelteig selber machen

1. Hartweizengrieß, Mehl, Wasser und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
2. Den Teig nun abgedeckt eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Füllung zubereiten

1. Die Schalotten in der Pfanne leicht anschwitzen.
2. Kürbispüree, Schalotten und Parmesan in einer Schüssel vermengen.
3. Die Füllung mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Ravioli füllen

1. Den Teig auf einer bemehlten Unterlage dünn ausrollen und (z.B. mit einem Glas) runde Kreise ausstechen.
2. Einen kleinen Klecks Füllung in die Mitte geben, zusammenfalten und den Teig an den Rändern festdrücken. Tipp: ich mache kleine Falten am Rand, da die Ravioli dann schön aussehen und sich die Ränder noch besser verbinden.

Ravioli kochen

1. Einen großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.
2. Sobald das Wasser kocht, auf niedrigere Temperatur herunterschalten. Das Wasser soll heiß sein, aber nicht sprudeln.
3. Ca. 10-20 Ravioli für ca. 5-7 Minuten im Wasser gar ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen!)
4. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und die nächste Portion kochen.
5. Währen die Ravioli im heißen Wasser garziehen, kannst Du die Soße vorbereiten.

Salbeibutter zubereiten

1. Salbei mit wenig Wasser waschen und trocken tupfen.
2. Die Salbeiblätter abzupfen.
3. Die Schalottenringe mit etwas Butter anbraten.
4. Die restliche Butter zugeben und den Salbei kurz darin frittieren. Achte darauf, dass die Butter nicht zu heiß wird, da sie sonst schnell anbrennt.
5. Die Ravioli mit dem frittierten Salbei und der Salbeibutter auf einen Teller geben und mit Parmesan garnieren. Fertig!